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蜂蜜結晶怎么回事,是不是滲了白糖?看完終于知道...

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一到冬季,很多品種的蜂蜜都會出現結晶,有些人會認為這是摻入了白糖,其實這是一種誤解。蜂蜜近似于飽和溶液,在溫度較低時,過多溶質就會析出,出現結晶現象。
尤其是當氣溫降到13~14℃時,結晶加快。蜂蜜結晶是一種物理現象。成分、營養價值都未發生變化,不影響蜂蜜的質量。析出的晶體是葡萄糖,而不是白糖(這種晶體在口中會容易溶化,甜度不如白糖,并且有蜜香味)。
蜂蜜結晶除與氣溫有關外,還與蜂蜜的種類、含水量有關。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易結晶,如荊條蜜、油菜蜜等,而果糖含量高的洋槐蜜、棗花蜜則不易結晶。全部結晶的蜂蜜,含水少,品質好,不易變質;只有部分結晶的蜂蜜,液態部分含水多,易發酵,應及時食用,不宜長期保存。
蜂蜜結晶的形態有油脂狀、細粒狀、粗粒狀之分。若結晶核的數量多且密集,在形成結晶的過程中很快地全面展開,就形成了油脂狀;若結晶核稍少,結晶又快,就形成細粒狀;若結晶核的數量少,結晶又慢時,每個結晶核都有足夠的葡萄糖分子使其成分起來,這樣就能形成粗粒狀或塊狀結晶。不同品種的蜂蜜結晶盡管有各種各樣的形態,但都不會影響其內在質量,只是物理性狀不同而已。
假蜂蜜是不結晶的,但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉淀很容易區分,蜂蜜結晶較為松軟,放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密,放在手指上捻時,有沙礫感。

下圖是我自用的蜂蜜。


原標題:蜂蜜結晶是不是滲了白糖?
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發表于 2019-12-31 20:30 來自腳爆爆手機版 | 只看該作者
怪不得我放在冰箱的蜂蜜結晶了,我媽說我不知從哪里拿的假蜂蜜,之前夏天沒有放冰箱不會的。
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 樓主| 發表于 2019-12-31 20:33 來自腳爆爆手機版 | 只看該作者
絕地反彈雞肉卷 發表于 2019-12-31 20:30
怪不得我放在冰箱的蜂蜜結晶了,我媽說我不知從哪里拿的假蜂蜜,之前夏天沒有放冰箱不會的。

湛江人的普遍認知,結晶的都是假蜂蜜

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發表于 2019-12-31 20:55 來自腳爆爆手機版 | 只看該作者
不是,一般純正的冬蜜都會結晶!
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 樓主| 發表于 2019-12-31 21:08 來自腳爆爆手機版 | 只看該作者
xue夢之藍 發表于 2019-12-31 20:55
不是,一般純正的冬蜜都會結晶!

不是每一個人都是你這樣想的
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發表于 2019-12-31 21:30 來自腳爆爆手機版 | 只看該作者
又學能械嗲
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 樓主| 發表于 2019-12-31 21:54 來自腳爆爆手機版 | 只看該作者

你一直都很聰明
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發表于 2019-12-31 22:06 來自腳爆爆手機版 | 只看該作者
李-老三 發表于 2019-12-31 21:08
不是每一個人都是你這樣想的

哦!
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發表于 2019-12-31 22:07 來自腳爆爆手機版 | 只看該作者
三哥、夏天的蜂蜜會結嗎?
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 樓主| 發表于 2019-12-31 22:08 來自腳爆爆手機版 | 只看該作者

結晶是一個物理現象。每一種東西都有結晶的溫度。
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 樓主| 發表于 2019-12-31 22:09 來自腳爆爆手機版 | 只看該作者
幸福的女人 發表于 2019-12-31 22:07
三哥、夏天的蜂蜜會結嗎?

溫度變低才會結。我的蜜是放冰箱的
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發表于 2019-12-31 22:11 來自腳爆爆手機版 | 只看該作者
李-老三 發表于 2019-12-31 22:09
溫度變低才會結。我的蜜是放冰箱的

蜂蜜在常溫下保存可以嗎?
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 樓主| 發表于 2019-12-31 22:15 來自腳爆爆手機版 | 只看該作者
幸福的女人 發表于 2019-12-31 22:11
蜂蜜在常溫下保存可以嗎?

濃度高的話,常溫放一兩年不是問題。但是濃度不高的話,放長時間會變質。
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發表于 2019-12-31 22:35 來自腳爆爆手機版 | 只看該作者
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 樓主| 發表于 2019-12-31 22:36 來自腳爆爆手機版 | 只看該作者

皮?布藝?實木?
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李-老三 發表于 2019-12-31 22:36
皮?布藝?實木?

打醬油路過的意思,哈哈
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 樓主| 發表于 2019-12-31 22:39 來自腳爆爆手機版 | 只看該作者
拾落葉為紙 發表于 2019-12-31 22:37
打醬油路過的意思,哈哈

海天?廚邦?味極鮮?……
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發表于 2019-12-31 22:40 來自腳爆爆手機版 | 只看該作者
李-老三 發表于 2019-12-31 22:39
海天?廚邦?味極鮮?……

……
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發表于 2019-12-31 22:41 來自腳爆爆手機版 | 只看該作者
肯定是放糖的
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 樓主| 發表于 2019-12-31 22:41 來自腳爆爆手機版 | 只看該作者

,還敢打醬油么?
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